澎湖玉皇殿-東港迎王的部落格

1、在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之後，可在米中加少量水的同時，加入4分之一或5分之一的啤酒，與米中的水混合後蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。
　　2、炒雞蛋。在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋鬆軟、光亮，有鮮嫩感
　　3、如果燒稀飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊五分鐘後再洗涮就會容易地刷洗乾淨。
　　4、如果你在做菜時不小心醋放得多了，你可往菜中再加點酒(幾滴，可根據醋放入量多少來加酒)，可使原有醋的酸味減輕。
　　5、如果在做菜時，火腿用不完，夏天炎熱不宜存放，可在開口處塗些葡萄酒，包好後放入冰箱便於存放，且可保持原有口味。
　　　　烹調巧用水
　　⑴炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
　　⑵炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
　　⑶炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
　　⑷炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
　　⑸豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
　　⑹用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
　　⑺蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
　　(8) 熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
　　(9) 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
　　(10) 熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
　　　　生活巧用醋
　　1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。
　　2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。
　　3、有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
　　4、新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
　　5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
　　6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚，具有隆脂、隆壓的療效。
　　7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。
　　8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。
　　9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
　　醋的妙用
　　(1)醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。
　　(2)擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋塗擦後清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋，撥毛就變得輕而易舉了。
　　(3)玻璃上的油漆，用醋浸軟後一擦就掉；絲品洗淨後，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾乾後光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然後用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。
　　(4)醋還有消毒殺菌作用。用醋拌的涼菜衛生爽口；用醋蒸熏房間，能殺菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加熱後洗頭可防治脫髮，頭屑過多；用醋調石灰粉，
　　趕走煩人的水垢
　　家家用水壺，家家顧討厭的水垢。為此，推薦幾種簡便易行的去除水垢的方法，不妨試試。
　　①水壺煮山芋除垢在新水壺內，放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟，以後再燒水，就不會積水垢了。但要注意水壺煮山芋後，內壁不要擦洗，否則會失去除垢作用。對於已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮一二次後，不僅原來的水垢會逐漸脫落，並能起到防止再積水垢的作用。
　　②小蘇打除水垢用結了水垢的鋁制水壺燒水時，放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。
　　③煮雞蛋除水垢燒開水的壺，用久了積垢堅硬難除。如用它煮上兩次雞蛋，會收到理想的效果。
　　④土豆皮除水垢鋁壺或鋁鍋使用一段時間後，會結有薄層水垢。將土豆皮放在裡面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。
　　⑤熱脹冷縮除水垢將空水壺放在爐上燒幹水垢中的水分，燒至壺底有裂紋或燒至壺底有“嘭”響之時，將壺取下，迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒幹的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水注入壺內)。重複2次至3次，壺底水垢會因熱脹冷縮而脫落。
　　⑥醋除水垢如燒水壺有了水垢，可將幾勻醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸鈣，則可將純鹼溶液倒在水壺裡燒煮，可去垢。
　　⑦口罩防積水垢在燒水壺裡放一隻乾淨的口罩，燒水時，水垢會被口罩吸附。
　　⑧磁化在壺中放一塊磁鐵，不僅不積垢，煮開的水被磁化，還具有防治便秘、咽喉炎作用。
　　　擦亮不銹鋼水池的妙法
　　1、使用廢棄的保鮮膜擦拭。將用完的保鮮膜卷成團，用來擦拭水池內壁，你會發現水池變得光亮而乾淨，以前保鮮膜用過一次就扔，真是大可惜了。
　　2、利用裝水果的塑膠袋擦拭、將收集起來的包裝水果的塑膠袋卷成圓團，在有汙跡的地方再放入一些洗滌劑，效果會更好。
　　3、將百潔巾浸泡在啤酒中，然後用來倒人水池，可以起到快速而乾淨的效果。　　磨菜刀的竅門
　　把用鈍的菜刀, 先放在鹽水中泡20分鐘, 然後再磨, 邊磨邊澆鹽水. 這樣既容易磨, 磨得鋒利, 又可延長菜刀的使用壽命。廚房裡的玻璃製品(特別是燈泡), 常常被油煙熏黑, 不易洗淨. 可用抹布蘸些溫熱的醋擦拭,或者在要擦的玻璃製品上先塗一層石灰水, 幹後用布擦淨. 要注意, 燈泡應取下來擦,擦好要幹透後再使用。
　　殘茶的妙用
　　(1)濕茶葉可以取掉容器裡的魚腥味和蔥味。
　　(2)可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。
　　(3)用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。
　　(4)把殘茶葉曬乾，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。
　　(5)殘茶葉曬乾後，還可以裝入枕套充當枕芯，枕之非常柔軟。
　　(6)把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。
　　(7)將殘茶葉浸入水中數天后，澆在植物根部，可以促進植物生長。
　　(8)殘茶葉還可以餵養剛出的小蠶。
　　(9)把殘茶葉曬乾，放到廁所或溝渠裡燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊繩的功能。
　　西瓜皮的妙用
　　(1)削去青皮，將其切成小方快或細絲，加上鹽、醬油、糖等佐料，與辣椒同炒，清脆、香甜、可口。
　　(2)將去皮切成的小塊或小條的瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋、些湯不僅味佳色豔，而且能消署利尿。
　　(3)把去皮後的瓜皮切成細長小條，用食鹽醃2～3小時後，將鹽水瀝出，再加醬油、醋或麻油等佐料攪拌，即可食用。
　　(4)將去皮瓜皮、切成薄片，入在碗裡，上鋪火腿片，加上調料，上鍋清蒸，其味鮮美，清香四溢。
　　淘米水的妙用
　　(1)用淘米水洗淺色衣服易去汙，而且顏色鮮亮。
　　(2)沉澱後的淘米水再加熱水，可以用來漿衣服。
　　(3)用淘米水洗手，可用滋潤皮膚作用。
　　(4)用淘米水漱口，可以治療口臭或口腔潰瘍。
　　(5)將帶腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖淨，可去腥味。
　　(6)把鹹肉放在淘米水裡浸泡半天，可去些鹹味。
　　(7)用淘米水洗臘肉要比用清水洗得乾淨。
　　(8)用淘米水洗豬肚，比用鹽或骨礬搓洗省勁、省事、且乾淨、節約。
　　(9)常用淘米水洗泡的菜刀不易生銹。生銹的菜刀泡在淘米水中數小時後，容易擦乾淨。
　　(10)淘米水澆灌花木或蔬菜，可使其長得更茁壯。
　　(11)用淘米水擦洗後的油漆傢俱，比較明亮。
　　(12)用淘米水擦拭新漆器，4～5次後，能除去臭味。
　食鹽的妙用
　　★想讓花開得更鮮色，在花盆裡澆一點點鹽水即可。
　　★用鹽水洗凍瘡可止癢。
　　★早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。
　　★將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛。
　　★用鹽可以擦掉銅器上的黑點。
　　★洗澡時，水裡放點鹽，可治療皮膚病。
　　★用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
　　★煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
　　★將胡蘿蔔搗碎拌點鹽，可以將衣服上血跡擦掉。